#022沙里仙中焙高山烏龍｜Shalishian Midium Roast Oolong
#022沙里仙中焙高山烏龍｜Shalishian Midium Roast Oolong
肌寒くなる秋は、高山茶の時期に入ります。海抜1500mの高さで栽培され、最も人気のある高山茶の一つであります。ここの茶葉の特徴は、昼間と夜の大きな温度差で新芽が柔らかいが分厚い、天然なペクチンたっぷりな茶葉で甘い味わいが出ます。品種は青心烏龍種でほんのり蘭の香りがします。生産時期は11月の冬茶〜翌年の4月までの春茶で、それぞれのファンがあります。高山茶の茶畑では、ほとんど秋が休耕となり、茶木にしっかりと休ませて冬に向けて栄養をたっぷり作らせますので、多くのファンが、毎年首長く冬茶を待っています。一方、春に取る春茶は、春の暖かい気温で新芽が沢山生え、風味も栄養も豊富であります。
台湾では、発酵度の低い緑茶などのお茶は、中医学上で身体を冷やす効果があるとよく言われるので烏龍茶ほど人気がありません。中レベルの発酵と焙煎を入れることで、マイルドな味、そして身体が冷えることなく安心して多く飲めることで人気があります。
台湾という小さな島の中で、標高3000m以上の高山はなんと268座もあり、それぞれ違う日当たり、風当たり、土壌の鉱物質などの条件で違う風味が味わえます。有名な高山茶産地は、阿里山、梨山、玉山、杉林渓、大禹嶺などがあり、それぞれのファンもいます。
60年代から大人気になった凍頂烏龍茶は、標高750mの凍頂山で作られるお茶のことを示しているが、1000m以上の高山の霧と湿気で高品質な茶葉が作られることで80年代からは高山茶が主流となった。しかし、凍頂烏龍茶のような製法(中発酵＋中焙煎)は高山茶にも大きな影響があり、似たような製法と味のお茶は、焙香／熟香烏龍茶と呼ばれます。
| 香り & 味わい | ナッツ、ウッディー |
| 作り方 | 釜炒り(炒青)、締め揉み(團揉) |
| 産地 | 南投県信義鄉玉山茶区の沙里仙 |
| 農園 | 沙里仙茶園 |
| 品種 | 青心烏龍 |
| 標高 | 1500m |
| 発酵 | ★★☆☆☆ |
| 焙煎 | ★★★☆☆ |
| 生産時期 | 11月〜4月 |
| 備考 | 開封後は直射日光や湿度を避け、できるだけ早く使いきることがおすすめです。 |
茶葉：水
5g：150ml
お湯の温度
98度
浸出時間
一煎目/3分
二煎目/4分
三煎目/4分
*香りを楽しむために台湾双杯の使用が推奨されます。
水出し(C)
5gの茶葉に600mlの水、 冷蔵庫で6-8時間
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