宜蘭の宴会料理の揚げ物の一つを代表する一品。元々は鶏ガラが残され、捨てないようにアレンジされた伝統的な料理で、今は宴会料理として全国的に有名になりました。
エビ 50g
豚肉(脂の少ない部位が良い) 50g
卵 1個
鶏ガラ 250ml
片栗粉 50g
コーンスターチ 10g
小麦粉 20g
水 100ml
塩 ひとつまみ
白胡椒
作り方
1. エビと豚肉をフードプロセッサーでつみれのようになるまで回す。
2. 卵、塩、鶏ガラをつみれとよく混ぜる(泡立て器を使ってつみれをなるべく細かくする)
3. 3種類の粉を100mlの水で溶かし、塩を入れて２の物と混ぜ合わせる。
4. 弱火をかけて混ぜながら加熱し、トロミがついてくる。
5. カスタードクリームのように固くなると火を止め、四角い方に入れる
6. 冷蔵庫で3時間以上冷やしてから包丁で一口サイズに切る。
7. 片栗粉を満遍なく付け、180度の油で揚げる(揚げ出し豆腐の感覚)
8. 食べるときに白胡椒を付けて食べる。
