Yam leaves is the most common green vegetable in Taiwan. Taiwanese people always order a plate of green(stir fried or boiled) when eating in local restaurants, along with the dishes that we order individually(dumplings, beef noodles…) and also some small plates of side dishes that we call “小菜[xiaoˇ, tsaiˋ]”, and yam leaves is the most common one you will get. (The kind of “greens” differs everyday and you have to ask what the green is for the day.) It is also very important to peel off the fiber from the stems so it tastes better. Sometimes you can also see some grandmas peeling yam leaves in the park in the afternoon, have you met them?
台湾で一番食べる青菜: サツマイモの葉っぱ🌱 蕃薯葉［台湾語での発音はハンチーヒョアー］
昔お米が足りなかった時代に良く食べてたサツマイモ、その葉っぱも昔から食べて、今もどこに行っても一番よくある青菜です。台湾人はローカルレストランで食べる時、人それぞれが自分の食べたい担仔麺や牛肉麺を頼み、そして小菜という子皿のおばんざい、最後は必ず一皿の青菜を頼みます。栄養のバランスのために。(お店の人に「本日の青菜」はなんですか？と聞きます。ちょっと高級な所はキャベツも時々出ますが一番よく出るのはサツマイモの葉です)
サツマイモの葉っぱを食べる前に、茎の繊維をまず取るのが大事です(ビデオでご覧ください)。葉っぱだけ取って炒めたら一々繊維を取る必要ないじゃないの？と良く料理のしない男に聞かれるのですが😡昔からは健康そして節約のために茎も全部食べてますよーと。でも粗い繊維があると美味しくないから取ります。公園でおばあちゃん達がよくサツマイモの葉っぱの繊維を取っているのですが、皆さんそれを見た事ありますか？
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