Pin-chun Lin
- 3月3日
- 読了時間: 4分

阿里山金萱冬片で春を迎えよう。

ちょっと台湾2024年4月号は、阿里山金萱冬片とナツメクルミサンドを紹介します。

台湾の高山茶は、半発酵茶であり、その中でも発酵度の低い清香型(チンシャンシン)の球状ウーロン茶に分類されます。

茶の葉は日光によるしおれ、室内でのしおれと攪拌、殺菁、揉み、乾燥などの過程を経て、外観は球状に密に結合し、茶の葉の色は翠緑で鮮やかで、水色は蜜のような緑または蜜色で、味は甘くて滑らかで活性が豊かで、香りは淡くて持続力があり、台湾特有の茶です。

標高1,000メートル以上の茶園で生産されると、高山の涼しい気候、朝晩の雲霧に覆われ、平均日照時間が短いため、茶の木のつぼみと葉に含まれるカテキンなどの苦味成分が低下し、一方で甘味に寄与するアミノ酸や可溶性窒素などの成分が増加し、つぼみと葉が柔らかく、葉肉が厚く、果実のペクチン含量が高くなります。主な産地は南投県竹山鎮、仁愛郷、信義郷、台中市和平区、嘉義県梅山郷、阿里山郷、番路郷、竹崎郷などです。

嘉義県の梅山、竹崎、番路などを含めた阿里山地域で生産される茶葉は統一して「阿里山高山茶」と呼ばれ、北回帰線近くに位置し、茶の木が適切に成長する地域であり、土壌は壌土であり、ほとんどが斜面の茶園であり、排水が良好で絶えず湿気があり、茶の木の勢いが強く、主に青心烏龍と金萱(キンセン、台茶12号とも呼ばれる)が栽培されています。

生産される茶類は部分的に発酵した半球形の茶であり、その気候条件の適切さから、早くから開発された高山茶地域に属しています。茶農家は高度な専門技術を持ち、完成した茶の特性は爽やかな香りと豊かな味わい、そして強い余韻を持っています。

「冬片（トンピエン）」とは、冬摘みと春摘みの間に収穫されるお茶のことです。

南台湾の良い天候では、茶の成長が早まり、特に暖かい年には冬片茶が採れます。冬茶のシーズンが終わり、茶の木が休眠中の間にたまに生えてくる少量な茶葉で作られるお茶です。寒い冬の間に、少し暖かい日に茶の木が春だと誤解して新芽を伸ばすことから生まれるものであり、毎年作ることができるわけではありません。金萱(キンセン)という品種は、台湾政府が運営し、かつての農林庁が改組されて農委会になり、その下にある茶業改良場が何十年もかけて研究して生み出した、成長が強く、ミルキーでバターの香りがする人気のある品種です。冷めた状態で飲むと、金木犀の香りも感じられ、改めて台湾茶の素晴らしさを味わうことができます。

冬片（トンピエン）」の主な生産地は中低海抜の茶地域であるが、平均的に海抜の高い阿里山エリアでも、たまに冬片茶が採れます。朝晩の気候が冷涼であり、昼夜の温度差が大きく、平均日照が弱く短いため、茶のつぼみと葉がアミノ酸や炭水化物などの物質を蓄積しやすくなり、比較的苦味が少なくなります。そのため、茶湯はさわやかで甘く、濃厚な味わいがあり、一般的な春、夏、秋、冬の茶とは異なります。また、「冬片茶」は、高海抜の茶地域や輸入茶が生産できないこともあり、特徴を持った台湾茶の一つです。