#012肉桂種文山包種｜Rougui Wenshan Baozhong

#012肉桂種文山包種｜Rougui Wenshan Baozhong

昔の文山地域とは現在台北市の文山区、南港区、および昔の台北県、現在は新北市の新店、坪林、石碇、深坑、汐止などの地域を示しています。一部が台北市の中にあり、都心部より一番近いお茶の産地であります。特に南港の駅(普通電車、新幹線、地下鉄などのあるターミナル駅)から出て車やバスで20分ほどには茶畑に着くことができます。また、文山区の動物園駅よりロープウェイに乗ると、有名な猫空があり、鉄観音の有名な産地であります。
 
200年前の時代は、鉄の缶さえなかったです。お茶は紙で包んで店で販売していました(輸出の物は木の箱で輸送)。「種」とは、青心烏龍品種の通称、台湾語で種仔(チョンアー)と呼びます。「種(仔)」を「包む」お茶は、「包種茶」と呼びます。今はこのようなレトロな包装を「紙包茶」と呼んでいます(現在は真空包装のできるビニール袋や缶などに換えてレトロ風のデコレーションだけに使用されます)。
 
文山包種茶の中では、一番山の奥にある坪林という産地の包種茶が有名です。
標高400メートルの茶畑は、太平洋側から湿気の強い風が吹いてきます。通年湿気が高く、品質の高い茶葉が生産されます。また、町の80％の住民が茶農家ということで、「お茶の町」とも言われています。
 
文山包種茶の1番の特徴は、お花が入っていないのに、花の香りがすることです。
これは、茶葉が摘まれて、萎凋(半分くらいの水分がなくなるまでしばらく置いておく)の段階に、均等に空気に触れるように茶葉を混ぜることにより、お花の香りが出るのです。毎日の天気やその時の茶葉の状況により、混ぜる頻度と強さ、回数なども違って、職人の判断により混ぜる工程が決められ、一定の公式がないのです。お花の香りが非常に繊細で、作業を細かくしてちょうど良い香りができることを目標しています。一番花の強い包種茶は、その年の優勝賞を取り、1キロ1万元を超えて販売することができます。
 
台湾中南部の丸められた高山茶と違って、包種茶は揉む作業で細長い形を維持し、黒い龍のような形で「烏龍茶」という名称の由来としても言われています。
 
発酵が低く、焙煎もほとんどされていなく、緑茶により近い味わいですが、発酵により緑茶の渋さがなくなり、混ぜる工程で花の香りがする、とても上品で春茶です。
 
また、「北包種、南凍頂」という名言があり、台湾北部を代表する有名な地方茶である。「台湾十大名茶」の一つでもある。
 
文山包種は一般的に青心烏龍種で作られているのですが、こちらは中国福建省の武夷岩茶の中でよくある肉桂種を台湾に移植して栽培されたもので作られた極レアな物です。肉桂種は、元々花の香りが強く、包種茶に適しているが、後味にバターサンドの香りも楽しめるのが肉桂種の特徴であります。違う品種の文山包種茶を飲み比べして楽しんでいただけます。
 
香り & 味わい　　　　　　
蘭の花の香り、バターサンドの香り
作り方　　　　　　
摘み→萎凋(水分を飛ばす)→浪菁(空気と触れるように混ぜる)→炒菁(加熱)→揉捻(揉む)→乾燥
産地　　　　　　　　　　
台北坪林
 
 
品種　　　　　　　
武夷肉桂　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
標高　　　　　　　
400m
発酵　　　　　　　
★☆☆☆☆
焙煎　　　　　　　
★☆☆☆☆
生産時期　　　　　
4月、11月
 
開封後は直射日光や湿度を避け、できるだけ早く使いきることがおすすめです。
 
 
茶葉：水
5g：150ml

お湯の温度
98度
 
浸出時間
一煎目／2分30秒
二煎目／3分間
三煎目／4分30秒
*香りを楽しむために台湾双杯の使用が推奨されます。
 
水出し(C)
5gの茶葉に600mlの水、冷蔵庫で6-8時間