#033三峽蜜香紅茶｜Muscatel Black Tea from Sanhsia

蜜香紅茶が生まれた経緯
蜜香紅茶は、茶葉がウンカという小さな虫に噛まれたことにより、甘い香りに変化した茶葉を紅茶に作ったものであり、英語の「Muscatel Black Tea」と同じことを指します。ダージリンのセカンドフラッシュと同じく、蒸し暑い夏に作られる紅茶は、夏に多く繁殖するウンカによって噛まれる茶葉が多く生産できます。ちなみに、台湾人共通的な味覚として、「蜂蜜／花蜜の香り」を省略して「蜜香」という表現をしているのは、台湾の蜂蜜は大抵龍眼やライチなどの果物の花からとれた蜂蜜であり、少しトロピカルでフルーティーな味わいもします。また、東方美人茶と同様にウンカによって噛まれた茶の葉から作られることにより、価格が急騰している東方美人の代替品として蜜香紅茶の価格も上昇しています。台湾の蜜香紅茶は、1990年代に花蓮県政府が無農薬農業を推進し始め、台東の蜜香紅茶の地位を徐々に置き換え、地域特産の茶に変えました。無農薬茶畑の栽培面積が大きくなり、農薬の使用がないためウンカが急増しました。蜜香紅茶は人気があるため、無農薬や有機栽培の政策に合わせて多くの産地で蜜香紅茶の製茶が増えており、現在は、三峽蜜香紅茶、坪林蜜香紅茶、花蓮蜜香紅茶、台東蜜香紅茶、阿里山蜜香紅茶、梨山蜜香紅茶などのがあります。
 
 
三峡地方の在来種、青心柑仔種
「青心柑仔」という品種は、主に新北市の三峡エリアで栽培されており、収穫方法は主に手摘みです。この品種は早生種に属し、緑茶は通常、一葉一心を収穫することが主です。同じ茶園における茶摘みは、茶園の最初から最後まで約7〜10日かかり、茶の木はすでに新芽が出ており、継続的に収穫できます。春と冬には通常、緑茶に加工され、夏には蜜香紅茶に加工され、三峡エリアは台湾で唯一の緑茶（碧螺春緑茶と龍井緑茶）の産地であります。
青心柑仔種という品種の特徴的な味わいは、後味に柑橘の香りがするのが一番の特徴で、緑茶にする時にとても爽やかでスッキリとした味わいで人気を集めています。
 
 
アールグレイのような爽やかさ
青心柑仔種の緑茶は市場で評判が良いのだが、夏季は気候が暑く、日照りが強いため、生産される緑茶は苦みが強く、緑茶としての品質と価格もあまり良くありません。そのため、三峽エリアの茶農家たちは、収益を向上させるために、紅茶の製造技術を向上させ、夏季の茶葉の収穫を効果的に活用することを考えました。2007年に茶業改良場の邱垂豐課長などの指導のもと、三峽エリアで青心柑仔種の条形紅茶(英語ではOrthodoxと呼びます)の生産と普及を始めました。
三峽エリアの茶畑は農薬を散布しない安全な栽培が多く行われており、小さなウンカという虫の噛まれることにより、そのお茶の香りが花蜜のような甘い香りが感じられます。紅茶の水色は琥珀色で、自然な花と蜜の香りが漂います。市場競争力とブランドの認知度を高めるために、2010年から三峽蜜香紅茶コンペティションが開催し始められました。独特の濃厚なフルーティー、ウッディ、花蜜の香りがして、香りが豊かで甘く、紅茶独特の丸みのある口当たりもあります。
また、青心柑仔種という品種の特徴的な味わいは、後味に柑橘の香りがするのが一番の特徴であるため、青心柑仔種で作られた蜜香紅茶は、柑橘類のベルガモットの入れたアールグレイと似たような味わいがすることも感じられます。
 
 
香り & 味わい｜ウッディ、ネロリ、シナモン、ライチ、シトラス、ベルガモット
作り方｜摘み→萎凋(水分を飛ばす)→発酵(カテキンの酸化)→揉捻(茶葉を揉む)→含水量を3％まで乾燥
産地｜新北三峡
品種｜青心柑仔
標高｜200m
発酵｜★★★★★
焙煎｜★☆☆☆☆
生産時期｜5-7月
 
茶葉：水
5g：150ml

お湯の温度
98度
 
浸出時間
一煎目/1分40秒
二煎目/2分10秒
三煎目/3分
*香りを楽しむために台湾双杯の使用が推奨されます。
 
水出し(C)
5gの茶葉に600mlの水、 冷蔵庫で6-8時間