山頭氣ー參／文山包種と東方美人と双杯のセット

山頭氣[shān tóu chì]とは、台湾茶が各地で栽培されることにより、それぞれの土地から生まれた風味のことを表しています。フランス語における「テロワール（Terroir）」という言葉にあたり、台湾各地の土壌、気候、地形から生まれた繊細な台湾茶の味わいを楽しめるように、山頭氣シリーズのギフトセットを提案致します。表紙には、台湾の茶山地図のイラストが描かれており、台湾の山のイメージを眺めながらお茶を楽しんでください。
 
2種類の台湾茶をセレクトし、台湾から生まれた「双杯」という2つのコップを使い、本格的に台湾茶の淹れ方で香りや味が一層楽しめます。
 
ご自分用でも、お茶が好きな方にも、ぴったりなギフトになります。
 
 
山頭氣ー參　ギフトセット内容
①#011文山包種｜Wenshan Baozhong　 15g
②#032東方美人茶｜Oriental Beauty　15g
③台湾双杯｜Taiwan Tea Tasting Cup Set
 
 
風味の違う2種類の台湾茶、そして香りと味が楽しめる本格的な台湾茶コップセットが同封されたお得なセット商品。贈り物用の紙袋の追加購入も選択できます。
 
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#011文山包種｜Wenshan Baozhong
昔の文山地域とは現在台北市の文山区、南港区、および昔の台北県、現在は新北市の新店、坪林、石碇、深坑、汐止などの地域を示しています。一部が台北市の中にあり、都心部より一番近いお茶の産地であります。特に南港の駅(普通電車、新幹線、地下鉄などのあるターミナル駅)から出て車やバスで20分ほどには茶畑に着くことができます。また、文山区の動物園駅よりロープウェイに乗ると、有名な猫空があり、鉄観音の有名な産地であります。
 
200年前の時代は、鉄の缶さえなかったです。お茶は紙で包んで店で販売していました(輸出の物は木の箱で輸送)。「種」とは、青心烏龍品種の通称、台湾語で種仔(チョンアー)と呼びます。「種(仔)」を「包む」お茶は、「包種茶」と呼びます。今はこのようなレトロな包装を「紙包茶」と呼んでいます(現在は真空包装のできるビニール袋や缶などに換えてレトロ風のデコレーションだけに使用されます)。
 
文山包種茶の中では、一番山の奥にある坪林という産地の包種茶が有名です。
標高400メートルの茶畑は、太平洋側から湿気の強い風が吹いてきます。通年湿気が高く、品質の高い茶葉が生産されます。また、町の80％の住民が茶農家ということで、「お茶の町」とも言われています。
 
文山包種茶の1番の特徴は、お花が入っていないのに、花の香りがすることです。
これは、茶葉が摘まれて、萎凋(半分くらいの水分がなくなるまでしばらく置いておく)の段階に、均等に空気に触れるように茶葉を混ぜることにより、お花の香りが出るのです。毎日の天気やその時の茶葉の状況により、混ぜる頻度と強さ、回数なども違って、職人の判断により混ぜる工程が決められ、一定の公式がないのです。お花の香りが非常に繊細で、作業を細かくしてちょうど良い香りができることを目標しています。一番花の強い包種茶は、その年の優勝賞を取り、1キロ1万元を超えて販売することができます。
 
台湾中南部の丸められた高山茶と違って、包種茶は揉む作業で細長い形を維持し、黒い龍のような形で「烏龍茶」という名称の由来としても言われています。
 
発酵が低く、焙煎もほとんどされていなく、緑茶により近い味わいですが、発酵により緑茶の渋さがなくなり、混ぜる工程で花の香りがする、とても上品で春茶です。
 
また、「北包種、南凍頂」という名言があり、台湾北部を代表する有名な地方茶である。「台湾十大名茶」の一つでもある。

香り&味わい｜蘭の花の香り、レモン
作り方｜摘み→萎凋(水分を飛ばす)→浪菁(空気と触れるように混ぜる)→炒菁(加熱)→揉捻(揉む)→乾燥
産地｜新北坪林
品種｜青心烏龍　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
標高｜400m
発酵｜★☆☆☆☆
焙煎｜★☆☆☆☆
生産時期｜4月
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#032東方美人茶｜Oriental Beauty
 
夏から秋にかけては、東方美人茶を作る季節。東方美人茶の特徴は、蜜香紅茶と同じく、蜂蜜のような甘い香りがすることがよく知られています。
 
夏は特に虫の繁殖が多く、虫害が多かった時期で伝統製法の烏龍茶に向いていなく、ほとんど休耕でしたが、ウンカという虫に噛まれ茶葉のキズから発酵が進みながら、不思議な甘い香りが出てきます。その甘い香りは実は、茶ノ木から発信するヘルプの象徴です。甘い香りは、ウンカを取って食べるクモを引き付け、自分の身を守って欲しいと、不思議な行動であります。今は夏の代表的な台湾茶として、国内外問わず東方美人が人気となっています。
 
このお茶を作った一番目の茶農家は、ひどい虫害を受けたにもかかわらず、ダメもとで烏龍茶と同じ製法でお茶を作ってみました。しかしながら虫に噛まれたキズの所が既に発酵が進んでおり、普通の烏龍茶と同じ作り方で作っても発酵、酸化のレベルがより高く、紅茶により近い発酵度となって分類上は烏龍茶ですが見た目も味も一般の烏龍茶と大きな違いがあります。
※発酵のレベル：烏龍茶は30％〜50％、東方美人茶は60％〜70％、紅茶は90％〜100％
 
東方美人茶にはもう一つの名前、白毫烏龍とも呼ばれています。若い芽先の茶葉を白毫と呼び、まだ緑になっていないうちに採られ、カテキンや酵素がまだまだできていなく酸化が進まないので黒くなりません。新芽が多ければできたお茶に白い部分も多くなり、上等物だと知られている。元々白毫烏龍と呼ばれていたが、いつの間には東方美人という名前が主流になりました。
 
ある遥かな伝説があり、確実な年代はもう辿りつけられないようだが、当時台湾でお茶の貿易をやっていたイギリスの商人が、イギリスの女王に白毫烏龍茶を献げ、女王様が凄く気に入って、コップの中の茶葉をじっと見ながら、「これはまさに東方からの美人だ(Oriental Beauty)」と喜んでいたそうです。その後、Oriental Beautyが中国語に訳され、東方美人茶となりました。
 
東方美人とは、一つの製茶方法。様々な産地、違う品種でも東方美人茶が作られますが、新竹県の峨眉(オーメイ)が、東方美人の一番有名な産地。この地で栽培される茶の木の品種は、青心大冇(チンシンダーモウ)と呼び、最高級の東方美人茶の原料。そして東方美人茶を専門的に作っている職人さんたちは、峨眉に集まっています。
 
東方美人茶が他の種類の台湾茶よりも高価な原因は、
①ウンカが必要とされ、農薬が使えなく、生産量が少ない。
②ウンカの量、ウンカが噛む葉っぱの量がコントロールできない。
③より多くの新芽を使うこと。1心2葉よりも小さな葉、1心1葉が最高級で、量が極少ない。
④1心1葉を取るため、茶葉採り作業だけでも沢山の経験を持つ作業員が必要。機械ではなく、全て手で摘むこと。
⑤傷んだ茶葉を使って製茶するため、製造が難しく、最高な東方美人が作れる職人さんは極めて少ない。
⑥最高級の東方美人は青心大冇という品種で作られる。これは台湾の北西部、桃園、新竹、苗栗エリアでしか栽培されていません。
 
以上の原因で東方美人茶の平均値段は毎年ますます高騰している。最高記録は、2005年に一斤(600g)の茶葉が101万元で落札された幻の最高級台湾烏龍茶。
 
今回入荷した東方美人茶は、新竹峨眉で、東方美人茶を長年一筋製茶している楊隆茶園の楊さんの作品。毎年、特等奨や頭等奨を争うトップの1人です。
数量限定なので是非、このチャンスを見逃さなく、試してみてください。
 
香り&味わい｜ライチ、マンゴー、蜂蜜
作り方｜萎凋、釜炒り(炒青)、靜置回潤(布で包み2次発酵を進ませる)、乾燥
産地｜新竹峨眉
農園｜楊隆茶園
品種｜青心大冇
標高｜150m
発酵｜70％
焙煎｜10％
生産時期｜5月～9月
 
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台湾双杯｜Taiwan Tea Tasting Cup Set
台湾茶は味だけでなく、香りが特に高いため、香りも楽しめるように、2つのコップを使った「双杯泡」という特別な淹れ方が80年代に台湾で生まれました。
細長いコップは「聞香杯」と呼ばれる嗅ぐ用のコップで、短いのは飲む用のコップ「品茗杯」と呼びます。先にお茶を嗅ぐ用の細長い聞香杯に入れ、その次は飲む用の品茗杯に入れます。そして聞香杯の中に残された香りを嗅いで台湾茶の独特な「山頭氣」を楽しみます。次は品茗杯の中のお茶を味って飲みます。
淹れ方と双杯の使い方を説明する映像は、同封の説明書にQR Codeからご覧になれます。